1. Thịt đỏ là gì?
Thịt đỏ là thịt có hàm lượng myoglobin cao, khi tiếp xúc với oxy sẽ tạo ra màu đỏ tươi đặc trưng của thịt ở nhiệt độ phòng. Thịt đỏ là tên gọi chung của thịt các động vật có vú như: thịt bò, thịt bê, thịt heo, thịt cừu, thịt dê, thịt trâu, thịt ngựa,...
1.1 Dinh dưỡng của thịt đỏ
Thịt đỏ là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể nhờ hàm lượng protein cao. Trong thịt đỏ còn có hàm lượng axit béo có lợi như Omega 3, Omega 6,... và Vitamin B6 và B12 rất tốt cho quá trình phát triển của trẻ nhỏ và cả người trưởng thành. Ngoài ra, thịt đỏ cũng giàu sắt và kẽm giúp vận chuyển oxy nuôi sống cơ thể.
1.2 Nên ăn thịt đỏ như thế nào cho đúng?
Thịt đỏ là một món ăn phổ biến được ưa thích bật nhất nên các nhà dinh dưỡng khuyến cáo, người trưởng thành có sức khỏe bình thường không nên ăn quá 300 - 500g thịt đỏ mỗi tuần tùy vào cân nặng và mức độ béo của mỗi người để tăng hoặc giảm một cách phù hợp. Cách chế biến tốt nhất là luộc hoặc hấp, hạn chế rán, nướng, xào,…
2. Lợi ích của thịt đỏ đối với sức khỏe
Khi được chế biến đúng cách, thịt đỏ sẽ là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, giúp cơ thể hoạt động một cách khỏe mạnh.
2.1 Bổ sung protein
Các axit amin có trong protein có trong thịt đỏ giúp cơ thể dựng và phục hồi các nhóm cơ bị tổn thương. Bổ sung protein còn giúp cơ sản sinh enzyme và các hormone giúp ngăn ngừa bệnh tật. Ngoài ra, protein sẽ giúp làm dịu cơn đói, tạo cảm giác no lâu sau bữa ăn và hỗ trợ tốt cho việc giảm cân.
2.2 Cung cấp Sắt
Cơ thể con người hấp thu lượng sắt có trong thịt đỏ nhiều hơn so với lượng sắt từ thực vật. Nên bổ sung thịt đỏ vào khẩu phần ăn 1 - 2 lần/tuần để giúp cơ thể hấp thu được lượng sắt cần thiết nhằm hỗ trợ hồng cầu trong quá trình vận chuyển oxy đi nuôi cơ thể.
2.3 Cung cấp kẽm
Hàm lượng kẽm có trong thịt đỏ giúp trí não khỏe mạnh, xây dựng cơ và tăng cường hệ miễn dịch. Cần bổ sung 15mg kẽm mỗi ngày để giúp cơ thể phát triển một cách khỏe mạnh.
2.4 Cung cấp vitamin B
Trong thịt đỏ chứa nhiều Vitamin B6 và B12 giúp hệ thần kinh và hệ miễn dịch phát triển khỏe mạnh. Niacin có trong thịt đỏ cũng giúp cân bằng tâm trạng, hỗ trợ tim, giúp làn da và đôi mắt khỏe mạnh.
3. Những nguy cơ cho sức khỏe khi ăn nhiều thịt đỏ
Một nghiên cứu theo dõi 37.698 đàn ông trong 22 năm và 83.644 phụ nữ trong 28 năm cho thấy: Những người thường xuyên ăn một miếng thịt đỏ (khoảng 100gg mỗi ngày) có nguy cơ tử vong cao hơn 13% so với những người không ăn thịt đỏ thường xuyên. Việc nạp thực phẩm vượt quá lượng cần thiết cho cơ thể cũng là nguyên nhân gây ra những vấn đề sức khỏe như:
3.1 Rối loạn hormone, tăng nguy cơ ung thư vú
Ăn nhiều thịt đỏ có thể làm tăng hormone trong cơ thể, đặc biệt là phụ nữ. Những người ăn trên 100g thịt đỏ mỗi ngày có nguy cơ bị ung thư vú cao hơn người ăn ít. Do quá trình nấu hoặc chế biến thịt đỏ xảy ra các phản ứng hóa học và việc sử dụng hormone tăng trưởng trong chăn nuôi cũng có nguy cơ gây ung thư vú. Ngoài ra, việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ còn liên quan đến nguy cơ mắc đái tháo đường ở phụ nữ mang thai, đặc biệt là thịt chế biến sẵn.
3.2 Ảnh hưởng đến tim
Sử dụng quá nhiều thịt đỏ sẽ dễ gây tích tụ carnitine gây xơ vữa động mạch và ảnh hưởng đến sức khỏe tim. Một cuộc khảo sát trên hơn 1,2 triệu người tại 10 quốc gia và cho kết quả rằng những người ăn 85g thịt đỏ mỗi ngày khiến nguy cơ mắc bệnh tim mạch đến 42%. Các loại thịt đỏ chế biến sẵn là nguồn nguy cơ có thể gây ra bệnh ung thư đại trực tràng.
3.3 Ảnh hưởng đến tuổi thọ
Trường Y tế công cộng Harvard đã có các nguyên cứu chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt đã qua chế biến và nguy cơ rút ngắn tuổi thọ.
4. Những người không nên ăn thịt đỏ
Thịt đỏ là loại thịt cung cấp nhiều năng lượng và chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên việc bổ sung các chất dinh dưỡng như vậy sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của những nhóm người dưới đây:
4.1 Người có lượng cholesterol cao
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, người có hàm lượng cholesterol cao chỉ nên tiêu thụ thịt đỏ khoảng 1 hoặc 2 lần một tháng và lựa chọn phần thịt đỏ tươi nhất như thịt sườn, thịt thăn hoặc thăn lưng để bổ sung vào bữa ăn.
4.2 Người có nguy cơ mắc bệnh tim
Các tình trạng như: huyết áp cao, cholesterol cao, đái tháo đường, béo phì, ít hoạt động thể chất hoặc đang ăn một chế độ ăn uống không lành mạnh là dấu hiệu cho thấy bạn đang có nguy cơ mắc bệnh tim. Những người này nên hạn chế ăn thịt đỏ và tập trung vào việc chọn những phần protein rất nạc như ức gà, cá, đậu,...
4.3 Người mắc bệnh tim
Người bị bệnh tim có thể đã tích tụ nhiều mảng bám không lành mạnh trong động mạch, chất béo có trong thịt đỏ có thể gây ra nhiều mảng bám hơn. Sử dụng lâu ngày có thể dẫn đến các vấn đề nguy hiểm cho sức khỏe như đột quỵ hoặc đau tim. Người bệnh tim mạch nên hạn chế tối đa nạp lượng thịt đỏ vào cơ thể.
4.4 Người bị bệnh thận giai đoạn cuối
Bạn có thể cần phải giảm lượng protein từ 0.6 - 0.8g cho mỗi kg cân nặng tùy thuộc vào chức năng thận của bạn, việc nạp quá nhiều protein khi thận không hoạt động tốt có thể gây hại nhiều hơn là có lợi.
4.5 Người bị sỏi thận
Protein trong thịt đỏ rất tốt cho việc xây dựng cơ bắp, tuy nhiên với người bị sỏi thận thì đây lại là nguyên nhân gây tăng oxalate trong nước tiểu và hình thành sỏi. Vì vậy, người bị sỏi thận không nên sử dụng thịt đỏ quá nhiều trong khẩu phần ăn.
4.6 Người có tiền sử gia đình mắc một số bệnh ung thư
Đã có các nghiên cứu chỉ ra rằng việc ăn thịt đỏ và thịt chế biến thường xuyên có nguy cơ phát triển ung thư ruột kết cao hơn. Cách chế biến thịt đỏ cũng rất quan trọng trọng, khi chế biến không đúng cách có thể gây hại cho sức khoẻ như: nguy cơ tăng huyết áp khi sử dụng xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt nguội có chứa nhiều muối, nguy cơ ung thư khi sử dụng thịt nướng bị cháy,...
Bài viết trên đây là những thông tin về thịt đỏ và các lợi ích, tác hại của loại thịt này đối với sức khỏe mà bạn nên biết. Hy vọng bạn sẽ có những lựa chọn hợp lý để duy trì một sức khỏe tốt. Hãy truy cập vào Đại Thành Food để biết thêm những thông tin bổ ích về các loại thực phẩm nhé!